意外と多い豆腐料理
沖縄料理といえばゴーヤチャンプルーが有名だ。その中にも入っているのが豆腐。しかし、一般的に本州で売られているものとは違う。
島豆腐といって、木綿豆腐よりさらに硬いものだ。見た目もごつごつしていて歯ごたえもしっかりしている。
そうして、ゆし豆腐。こちらは本州で言う「おぼろ豆腐」のようなものだが、豆腐自体は結構硬い。料理方法はそのまま汁にして食べる。ゆし豆腐を澄まし汁のようにして食べる。その料理も「ゆし豆腐」澄まし汁といっても魚だしではないはず。
びっくり販売形態
本州では、パックやチューブに入って冷ケースに入っているのが普通。しかし、島豆腐やゆし豆腐はなんと。暖かいまま店舗のワゴンに陳列される。しかも、製造元の名前の入ったビニール袋のようなものに入っており、口も開放状態。
足が速いため。一日４便(業界用語なのか？一日４回配達される)で一回に２０個程度。
豆腐じゃないけど
沖縄でよく消費されるのが、昆布。でも、沖縄料理店に昆布ってそんなにでてこないんだよなぁ。なぜだろう。
そして、こんにゃく。祭りや祝い事があると急激に需要が伸びる。昆布と同じで、沖縄料理店ではこんにゃく料理もあまりない。
地元のヒトに聞くと。こんにゃくは、政には欠かせないらしい。どんな料理になるのか聞くと、『おつゆとかに入れます。』だそうです。